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7 formas de vender sus productos a restaurantes locales

7 formas de vender sus productos a restaurantes locales



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FOTO: Rachael Brugger

Las operaciones agrícolas apoyadas por la comunidad basadas en vegetales han ganado una inmensa popularidad. Dondequiera que mire, los agricultores se están subiendo al tren de CSA, y por una buena razón: los CSA brindan un flujo de efectivo muy necesario al principio de la temporada, ofrecen una fuente confiable de ingresos y garantizan una alta tasa de retención de clientes. Sin embargo, con un número cada vez mayor de CSA y más granjas locales que cambian al modelo comercial de CSA cada año, las barreras de entrada para los agricultores nuevos y principiantes están aumentando. El lanzamiento de un CSA completo, de la granja al consumidor sin una sólida formación en agricultura puede ser intimidante, pero los aspirantes a hortelanos no deben desesperarse. El enfoque reciente en la venta directa al consumidor deja una gran oportunidad para que los agricultores principiantes cultiven productos personalizados para los restaurantes locales.

Los restaurantes que buscan capitalizar el movimiento de comida local se están enfocando más en abastecerse de verduras locales. Con este cambio viene la oportunidad, y ¿qué podría ser más atractivo para un chef que una fuente confiable de vegetales locales completamente hechos a la medida de sus deseos? Ahí es donde entra su jardín personalizado. Con el chef o el dueño del restaurante, usted realiza una lluvia de ideas y desarrolla planes para cultivar y cosechar variedades de cultivos específicas que se ajusten a sus necesidades y, a su vez, el restaurante acepta comprar sus productos. Esta relación simbiótica puede ser una gran vía para que los nuevos jardineros adquieran experiencia y desarrollen una marca sin asumir demasiado y demasiado pronto.

A continuación se ofrecen algunos consejos para establecer la conexión entre el agricultor y el restaurante:

1. Conozca a su audiencia
Escanee su escena gastronómica local en busca de restaurantes calientes. ¿Se abastecen localmente? Si es así, ¿cómo obtienen sus productos? Lo más probable es que estén comprando en los mercados de agricultores y comprando al por mayor en función de la temporada. Puede facilitarles la tarea ayudando a los chefs de los restaurantes a planificar con anticipación en función de los planes de cultivo que habrá establecido con meses de anticipación. Si un restaurante aún no se abastece localmente, tal vez tener un jardín personalizado pueda ayudar a que el gerente supere la cerca.

2. Investigar cultivos difíciles de encontrar
Operar restaurantes de alta gama centrados en la comida es un negocio difícil. Cada restaurador intenta superar al siguiente. Para hacer eso, deben ser diferentes, y aquí es donde puedes agregar valor. Eche un vistazo para identificar qué cultivos están infrarrepresentados en su escena alimentaria local. Los cultivos de raíces de invierno, como los colinabos y los nabos, tienen actualmente una gran demanda, pero rara vez se cultivan. ¿Qué tal verduras especiales para la primavera o maíz tradicional para el verano? Aquí en Tennessee, una granja local cultivó jengibre fresco el año pasado. ¡Habla de único! Al diferenciarse de la multitud, puede ayudar a sus clientes a hacer lo mismo por sus negocios.

3. Conozca a los propietarios de restaurantes locales
Una de las mejores formas de conocer a sus futuros clientes es involucrarse en su comunidad de comida local. Descubra a qué eventos asisten los chefs de su restaurante favorito y asegúrese de asistir a ellos. O mejor aún, hazte voluntario. Done su tiempo o sus bienes a una causa digna con otros defensores de la alimentación, y pronto estará rodeado de personas de ideas afines que están cambiando proactivamente la forma en que comemos. Una vez que esté en la mezcla, siga subiendo la marea. Descubrirás que la mayoría de las personas estarán felices de tenerte en el viaje.

4. Diseñe un plan
Establezca un horario para sentarse con sus clientes y revisar algunos catálogos de semillas y planes de cultivos potenciales. Venga a la reunión preparado con un plan de acción aproximado y una idea para los diversos cultivos que cree que podrían diferenciar al restaurante de la competencia. Esto puede requerir un poco de investigación y planificación, pero también lo hará lucir serio y preparado para la tarea en cuestión.

5. Diversificar de manera realista
Si recién está comenzando, no se extienda demasiado. Elige un puñado de cultivos y hazlos bien. El objetivo de comenzar con la horticultura personalizada es perfeccionar sus habilidades y obtener una experiencia valiosa antes de convertirse en algo más grande. Esté preparado para cultivar un 25 por ciento adicional o más de cada cultivo para obtener un pequeño amortiguador en caso de que sus rendimientos no sean los esperados. Sea conservador en su planificación y, con suerte, se excederá cuando llegue el momento.

6. Empiece con poco, crezca a lo grande
Empiece poco a poco concentrándose en uno o dos restaurantes. Trabaje durante un par de temporadas y asegúrese de resolver todos los problemas a pequeña escala antes de invertir tiempo y dinero valiosos en su negocio. Los propietarios de restaurantes y los chefs tienen la reputación de ser inconstantes y poco fiables. Al comenzar poco a poco, limita el riesgo de ser quemado por una clientela no confiable.

7.Hazlo interactivo
Involucre a los restaurantes locales y su personal tanto como sea posible. Organice un día de siembra o un día de cosecha donde el personal de servicio y los cocineros de línea puedan visitar la granja y aprender más sobre el origen de los productos. Dependiendo de las instalaciones de la granja, organizar una cena de cosecha o una "comida familiar" con el personal del restaurante es una excelente manera de construir una relación duradera. Si lo hace, ganará el cariño de sus clientes y creará un vínculo duradero. Formar relaciones y generar confianza mantiene a sus clientes leales e infunde confianza en la sostenibilidad de su negocio.

Al cultivar un huerto de mercado personalizado para restaurantes locales, comienza a establecer su marca y gana respeto en su comunidad de comida local. A medida que continúe impresionando, puede comenzar a pensar en expandirse a un CSA, vender en mercados de agricultores o hacer crecer sus relaciones con restaurantes a nuevos niveles. Un huerto personalizado puede ser solo la oportunidad para que usted, como agricultor principiante, se moje los dedos de los pies antes de dar el gran salto.

Sobre el Autor: Sin antecedentes ni antecedentes familiares en la agricultura, James Ray y su esposa, Eileen, dejaron sus carreras en el carril rápido de la ciudad de Nueva York para comenzar Little Seed Farm cerca de Nashville, Tennessee. Afortunadamente, ninguno de los dos fue repudiado por sus padres.

Etiquetas agricultores principiantes, huerto, listas, movimiento de alimentos locales, marketing, restaurantes, catálogos de semillas


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